中式酥皮的制作方法

2020-12-21 23:58 中式酥皮的制作方法已关闭评论

  过去就很喜欢新中式的酥皮点心。尤其是一种叫新鲜猪肉月饼的苏式小点心。在别的地区也许见不上,它确是我可望不可及的月饼。下列是我为您梳理的,期待您喜爱。

  

  食物

  主要材料小麦面粉270克饺子馅100克猪瘦肉330克红豆沙馅50克辅材葵花子油50克白砂糖15克沸水60克动物油30克食用油20克盐 糖 生抽酱油 酱油 酒酿 香油 葱 水 芝麻

  流程

  1.猪瘦肉剁碎肉沫,添加盐、糖、生抽酱油、酱油、酒酿、香油、葱、水,搅拌均匀,放进冷藏室;

  2.将120克小麦面粉,动物油30克,食用油20克合在一起,用刮板切拌匀称结团成图4,加保鲜袋,冷冻20分钟;

  3.将小麦面粉150克,葵花子油50克,白砂糖15克,沸水60克混和在一起,不断揉弄20分钟(若有面包机就可省很多力),一样加保鲜袋,冷冻20分钟;

  4.20分钟后,将油性皮肤包囊住油酥饼;

  5.再将生成的面糊擀成大片状;

  6.将片状翻卷,切割成小剂(16个);

  7.将小剂挤扁,擀成匀称薄厚的面块,附近稍薄;

  8.将包馅包入,收边时叠成小笼包状,再将口缩紧,相反放,依本人口感撒上黑与白白芝麻就可以(能刷上鸡蛋液,颜色更强);

  9.放进烤盘里,小烤箱,200度,中高层,20-25分鐘,边沿硬就可以。

  小提示

  1,包饺子馅时,皮擀得过大于薄,結果造成 表皮层不足多,并且收边不足紧,汁液排出,造成 饺子馅过干。

  2,包千层酥皮的方法有二种,我本次选用的是比较简单的硬包酥法,即全部面糊包酥后再分剂,较为节省成本;小包包酥的作法会较为不便,各自将油性皮肤和油酥饼分为小剂后先后伸缩,包制,但卡仕达酱的实际效果会更好。

  3, 它是款传统式的中式面点,因此 不一定要用电烤箱,也能用炒菜锅来煎煮,需翻面,或是立即应用电饼档。

  海棉蛋糕做法方式

  食物

  主要材料生鸡蛋3个低筋粉50克辅材白砂糖20克白米醋适当葵花子油15克

  流程

  1.将鸡蛋黄与蛋白质分离出来。鸡蛋黄搅拌均匀后加葵花子油和筛粉低筋粉搅拌均匀。

  2.蛋白打发。将蛋白打发成粗泡沫加少量白米醋再次消磨,期内分三次将白砂糖添加蛋白打发至湿性发泡,即提到打蛋机由此可见泡沫呈弯勾状。

  3.将蛋白质分三次添加鸡蛋黄糊中搅拌匀称,倒进一次性纸模七分满。

  4.小烤箱170度,左右火,顶层,25分鐘。只烤了五个。

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