馒头暄软做法：发面、揉面、蒸制，新手也能蒸出好馒头​

馒头暄软做法：发面、揉面、蒸制，新手也能蒸出好馒头

馒头作为中国传统的主食之一，不仅在各地的餐桌上有着重要地位，而且由于其简单的做法和美味的口感，深受大家的喜爱。尤其是在家庭制作中，馒头的软糯口感更是成为了许多人追求的目标。对于新手来说，蒸出一锅暄软的馒头可能看起来有点难度，但只要掌握好发面、揉面、蒸制的技巧，即使是第一次做也能轻松获得成功。

本文将从发面、揉面和蒸制三个方面为您详细介绍馒头的制作方法，并提供一些技巧和注意事项，帮助新手快速掌握制作馒头的诀窍。

一、发面：让面团发酵到最佳状态

发面是做馒头的第一步，也是决定馒头口感的关键步骤。发面过程中，酵母的活性和面团的湿度、温度直接影响着馒头的蓬松度和口感。发面时间的长短以及发酵的环境温度，都会影响面团的膨胀效果。

1.1 发面原料准备

发面的基本原料有面粉、酵母和水。选择高筋面粉会让做出来的馒头更加有韧性，口感也会更好。酵母的选择也很重要，活性干酵母是制作馒头的首选。

- 面粉：使用普通小麦粉（高筋面粉更好）。

- 酵母：活性干酵母或鲜酵母，活性酵母需提前用温水化开。

- 水：温水（温度约为30-40度）有利于酵母的活化。

1.2 发面方法

- 先将酵母用温水化开，静置几分钟，确保酵母完全溶解。

- 将面粉倒入大碗中，逐渐加入溶解后的酵母水，边加水边搅拌，直到面粉完全湿润。

- 然后将面团揉成光滑的面团，表面光滑无颗粒。

- 将揉好的面团覆盖湿布，放在温暖的地方，进行发酵。发酵的时间通常在1小时左右，具体时间取决于温度和湿度。当面团发酵至原体积的2倍大时，表明发酵成功。

二、揉面：让面团达到最佳状态

发面成功后，揉面是制作馒头的第二步，它的作用是将面团中的气泡排除，使面团更加紧实，保证蒸出来的馒头更加细腻。

2.1 揉面技巧

- 将发酵好的面团取出，放到面板上，轻轻按压排气。

- 用双手将面团进行反复揉捏，揉至面团光滑、没有明显的气泡。

- 揉面的过程中，可以适当撒些干面粉，防止面团粘连。揉好后的面团要覆盖湿布，静置10-15分钟，让面团更加松弛。

2.2 切分面团

揉好的面团可以分成若干份，每份大小可以根据个人需要来确定。对于家庭常见的中等大小的馒头，一般每个面团的重量为40-50克左右。切分好的面团要先揉成小圆球，再用擀面杖轻轻擀成圆形，边缘稍微薄一点，中心较厚。

三、蒸制：蒸出暄软馒头

蒸制是做馒头的最后一步，这一步的火候掌控非常重要，蒸得不好，馒头可能会变得过于硬或者塌陷。掌握好蒸的时间和火候，可以确保馒头的暄软和蓬松。

3.1 预热蒸锅

在开始蒸之前，要先将蒸锅中的水烧开。可以将蒸锅加水并开火，等水开后，再把馒头放进去蒸。

3.2 放置馒头

在蒸锅上铺好蒸布或油纸，然后将已经发好形的馒头整齐地排列在蒸屉上，留出一定的空隙，让馒头有足够的空间膨胀。要注意，不要让馒头之间贴得太紧，否则蒸出来的馒头可能不够松软。

3.3 蒸制技巧

- 温度：蒸锅中的水沸腾后，保持中火或大火。不要用猛火蒸馒头，避免外面熟而内部不够松软。

- 时间：蒸制时间一般在15-20分钟左右，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力来调整。如果是在大火蒸，可以适当缩短时间。可以用筷子插入馒头，拔出来没有面团残留即为蒸熟。

- 保持蒸汽：在蒸制过程中，不要频繁打开蒸锅的盖子，以免蒸汽泄漏，影响馒头的松软度。

四、常见问题与解决方法

1. 馒头塌陷：如果蒸出来的馒头塌陷，可能是因为发酵过度或蒸制时温度过低。发酵时控制好时间，蒸锅保持高温，避免中途开盖。

2. 馒头发硬：如果馒头蒸得过久或者火力过强，会导致外皮过硬。可以适当减少蒸制时间，确保火力适中。

3. 馒头不蓬松：可能是面团揉不充分或酵母没发酵好。确保揉面时充分排气，酵母要在适宜的温度下完全活化。

五、总结

做馒头看似简单，但要做出暄软、蓬松的馒头，关键在于发面、揉面和蒸制这三大环节。新手通过本文提供的步骤，可以轻松掌握每个技巧，成功蒸出自己做的美味馒头。希望通过这些详细的步骤和技巧，您能够在家中做出软糯香甜的馒头，和家人一起分享这份美好的味道。